翻開歷年數據，高麗菜拍賣價格每公斤可飆破40元，也曾慘跌至每公斤5元不到，菜價宛如雲霄飛車，一年之間可騰空躍起又急速落地。

菜價大起大落，雲林元長鄉產銷班班長李有益心裡有數，但他盼望的是遇上一次最厲害的天價，賺一年抵三年。「高麗菜很迷人，一公斤只要賣到8、9元，農民就不會虧錢；好的時候，一公斤可以飆到40元以上，至少十倍在翻漲，誰不要拚？」

盼著有天能大賺一筆，他年年都種高麗菜，「幾年下來都沒大賺過，但總有天會輪到我。」這並非李有益一個人的美夢，也是許多高麗菜農的發財夢。

雲林菜農林吉昌就曾離發財夢很近，一分地賺進15萬元（生產成本約2萬元）。過去嚐到的甜頭讓他持續進場，卻不幸遇上去年崩盤，將近兩甲地轉向申請耕鋤補助。他長期種植高麗菜下來，有賺有賠，最後差不多打平，「但明年仍要繼續種，只是要少種點，農民心裡就是碰碰運氣。」

迷人的高麗菜，致命的吸引力，讓農民前仆後繼，坐上賭桌。賭老天爺翻臉，來場嚴重天災，而這天災又不會掃到自己，那麼一顆顆鮮綠高麗菜就會變成一把把厚厚的鈔票。

農民小賭，盤商大賭

農民小賭，幕後操控的盤商更揣著重本豪賭。小規模的盤商操作四、五十公頃，大規模的盤商動輒一、兩百公頃，個個都期望中一次樂透，就有盤商靠著高麗菜，在國外買了好幾棟房子。

「全台灣就是十來個大頭在玩高麗菜，真正賠的話，頂多就是賠成本啊。」雲林曾姓盤商透露，那些一年賺上千萬的盤商，「他們賺一年可以賠五年，根本不怕賠錢。」他進一步細算，過去就曾經出現過天價，一箱20公斤可賣到1,500元，相當於每公頃入帳450萬。盤商契作100公頃，雖然不可能全部大賺，但以三成計算，「30公頃就一億多！」

盤商一進高麗菜賭局，上千萬的資金流動，影響市場價格走向，輸贏不看一時，而是看誰的資金雄厚，能撐到最後。

年年超種，去年爆量創歷史新高

菜土菜金關鍵，在於氣候及產量。盤商、農民看好高麗菜價格有飆高潛力，種植面積連年攀升，平地高麗菜又受氣溫限制，集中於秋冬季生產，釀成每年崩盤隱憂。

根據農糧署統計年報資料，民國96-107年，高麗菜種植面積平均在8,000公頃上下，106年更增加至8,789公頃、107年8,339公頃。年產量本來維持30幾萬公噸，106年一舉衝破40萬公噸大關，107年更飆至43萬1,968公噸，創下歷史新高。

夏季供不應求，冬季生產過剩

那麼台灣人究竟一年吃多少高麗菜？根據農糧署估算，106年國人需求量約45萬9,802公噸。乍看數字似乎供不應求，但實則秋冬季生產過剩，夏季卻缺菜還需進口。平地高麗菜盛產集中在秋、冬季，夏季僅有高山高麗菜支撐，因此夏季會從國外進口彌補缺菜，105年就進口13萬5,843公噸，106年進口7萬7,618公噸。

為避免高麗菜量產價崩，農糧署推估秋冬產季每旬種植面積應低於180公頃，但根據農糧署大宗蔬菜預警系統，去年九月上、中、下旬種植面積為211、218、226公頃，而十月上、中、下旬則為195、187、187公頃，明顯超出安全範圍。換算成產量，這兩個月就超種7,461公噸（以當年單位面積產量51.817公噸/公頃計），而這僅是低估的數字。即便農糧署自信表示掌握了九成種苗數據，但國內種苗場、農民卻接連指出，政府大概只掌握五成，實際超種的量遠不止此。

即便是低估的數據，都看得出高麗菜幾乎年年踰矩。依農糧署統計資料，將歷年九月、十月超種面積換算成產量，106年超種817公噸、105年6,875公噸、104年10,476公噸、103年3,624公噸。

此外，去年南投山區的高麗菜種植面積竟驟增400多公頃，讓平地高麗菜的危殆局勢更雪上加霜。農糧署作物生產組科長傅立忠解釋，高麗菜適合生長的溫度約在攝氏16到22度間，高山地區的秋冬季太冷不適合種植，不過去年是暖冬，就算是山上氣溫也不會太低，因此部分山區去年10月還是繼續種下去，成了崩盤的「助力」之一。

颱風、寒流後菜價大漲，農民期待天災

預警制度的失靈，在於「拚一把」的心理。不論農民、合作社皆指出，「氣候才是主要因素。」若是種植面積過多，一場颱風、寒流侵襲，本來預計的量產崩盤慘況，也能瞬間翻盤，成為人人搶購的盛況。

攤開高麗菜近十年價格趨勢，高雄大學應用經濟學系副教授許聖章分析，價高點大約落在九、十月份，主因是氣候不穩定，易有颱風，加上平地高麗菜尚未大出；價格低點則落在每年二、三月，正值平地高麗菜產季，供給力道大於需求，導致價格下跌。

但若遇極端氣候，便會打破這趨勢，105年就是特例。許聖章說明，本來每年二、三月價格最低，但105年一月發生霸王級寒流，導致高麗菜凍傷，三月平均價格飆升至每公斤30元。

當年除了霸王寒流來襲，九月又有梅姬颱風侵襲，風災、豪雨造成高麗菜毀損，價格一路上揚。許聖章指出，「十一月平均價44.47元，創下歷年十一月最高。」

由於高麗菜種植時間約兩個月，九月發生颱風，復耕產量必須遲至十二月才會出來。當農民眼見價好，紛紛搶種，「到第三個月價格就會很慘，因為災後搶種的數量都出來了。」以105年為例，十一月均價44.47元，十二月就馬上掉到12、13元，一直延續到隔年一、二月，更跌到每公斤5、6元。

許聖章點出關鍵：農民常常看到菜價高漲就決定跟著種植，只要很多人有這想法，瞬間供給增加，價格就會驟跌，並出現極端低價。

看菜價高就跟風種，馬上跌價

極端氣候日益頻繁，加強農民賭性，預期不時會有颱風、寒流，但像去年氣候平穩，就會造成量產價崩。許聖章進一步分析去年價格波動，八、九月每公斤還有30元，十一月很快下降到10元以下。「八月豪雨對高麗菜影響並未非常嚴重，加上之後沒有颱風，農民復耕的量可能太多，導致兩個月後的十一月價格大跌。」

另一主因是暖冬效應，本來天氣冷時火鍋店的需求大，但去年因暖冬而無法拉抬。復耕過多、需求卻減少，兩者加乘，導致狀況特別嚴重。

其實高麗菜全國果菜市場近十年平均交易價格為每公斤13.8元，皆高於成本價（每公斤約7元，包含採收、紙箱、運費），但卻連年上演農民抗議血本無歸的慘況。許聖章解釋，雖然年均價高出成本一截，但細看曲線卻是波動劇烈，只要某個時間點「價格低於成本價，或是低到沒利潤，就會有農民跳出來抗議。」

年均價13.8元，意即對長期種植高麗菜的農民來說，並未虧本，甚至有一定利潤可賺。不過，對於短線操作的農民來說，可能恰巧遇上價格崩盤，不僅無法大賺一筆，甚至連本錢都賠進去。

天有不測風雲，農民的運氣好壞竟與天候好壞相悖。遇到氣候平順是「歹運」，暖冬盛產跌價，菜送人都沒人要；若真「好運」遇上颱風、寒流，又無法確保自己產量不受損。與天對賭，你有多少機率能贏？